MUNDO
DO VINHO
A influênciadamadeira
noenvelhecimentodo vinho
Com madeira ou sem madeira? Eis a questão!
O envelhecimento dos vinhos em barricas,
principalmente em carvalho, é um assunto
complexo que divide opiniões. Há aqueles
que preferem um vinho sem passagem em
madeira, optando por um vinho de caráter
jovial, mais frutado e refrescante. Porém, para
alguns paladares essa etapa beneficia o vinho,
tornando-o mais complexo e interessante.
Nem só de carvalho vive o mundo do vinho, é
possível encontrar aqueles que estagiam por
determinado tempo em acácia ou cerejeira,
apesar de não ser algo muito comum. Também
já foram realizados testes com outras madeiras,
como mogno, castanheira, entre outras.
Entretanto, é possível afirmar que o carvalho
é a madeira que melhor combina com o vinho.
Além disso, une características importantes
e determinantes para sua utilização, pois o
carvalho é leve, maleável e ao mesmo tempo
muito resistente e impermeável.
Para entender um pouco mais sobre esse
universo, voltamos às origens da vinificação:
no início, as barricas –
bottis
ou pipas – tinham
a finalidade de simplesmente armazenar a
bebida, tanto para estocagem quanto para
transporte. Atualmente, tornaram-se um
instrumento determinante na característica
dos vinhos, tornando-os mais agradáveis para
alguns paladares.
Mas de que maneira a madeira pode alterar as
características do vinho? Ao ser envelhecido
em madeira, o vinho passa por um processo
de micro-oxigenação. Por ser porosa, a
madeira permite a passagem de uma pequena
quantidade de oxigênio, fazendo com que
tenha uma pequena, lenta e benéfica oxidação,
deixando o vinho mais longevo (mais tempo
de guarda). Esse processo também amacia os
taninos, altera sua coloração, concede maior
estrutura e, por fim, um dos maiores benefícios:
possibilita um ganho na complexidade
aromática.
POR
RODRIGO WEBBER
(SOMMELIER INTERNACIONAL)
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b o c c a t i . c om . b r
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